Wszystko to dokładnie mieszam – im dokładniej i dłużej tym lepiej. Za mało wymieszany chleb pęka w poprzek, odchodzi od niego skórka itp. Można go mieszać ręką, można wyrabiać w maszynie – nie polecam mieszania łyżką, bo jest to niedokładne.

Ciasto zostawiam na kilka godzin, potem przygotowuję:

1/2 szklanki pestek dyni i słonecznika – zalewam je wodą, która je lekko przykrywa (nasiona mogą być dowolne, a woda w takiej ilości, którą również dodaję do ciasta, powoduje że chleb nie będzie za suchy – bo jednak nasiona trochę jej wchłaniają).

Pestki mieszam z chlebem i całość przekładam do posmarowanej wcześniej olejem i obsypanej otrębami keksówki. Ciasto znowu zostawiam do wyrośnięcia, najlepiej na 3-4 godziny.

Czas wyrastania zależy jednak od temperatury – latem całość procesu trwała pół dnia, gdy w domu jest chłodniej trwa to nieco dłużej, a zimą, gdy grzejemy w domach a wilgotność jest mniejsza, trzeba pamiętać o przykrywaniu rosnącego ciasta, aby nie wyschło.

Jeżeli chcecie dodać nasiona na wierzch, to dobry moment – wtedy wtopią się one w skórkę, bo dodawane tuż przed pieczeniem bardziej się obsypują.

Można chleb posmarować również roztrzepanym żółtkiem, wtedy się ładnie się świeci po upieczeniu.

Tuż przed pieczeniem robię w nim 2-3 nakłucia, aby powietrze wyleciało i skórka nie pękała. Chleb wstawiam do zimnego piekarnika, który nagrzewam do 220 stopni. Po około 25 minutach zmniejszam temperaturę do 180 stopni i piekę chleb jeszcze około 30 minut. Nakłuwam go patyczkiem do szaszłyków, jeżeli wyjęty patyczek jest wilgotny, to znaczy, że trzeba jeszcze chwilę piec.

Gotowy, gorący chleb wyjmuję z foremki i zawijam w ściereczkę – wtedy odparowuje, a nie wysycha.