Kapustę i marchew szatkujemy, co kilka garści kapusty podsypujemy solą, znowu kapusta i trochę soli, wsypujemy wiele takich warstw do glinianego naczynia ubijając silnie i pracowicie.

Ważne, aby kapusta puściła tyle soku (pod wpływem soli i ubijania), żeby zakrył on ją zupełnie (inaczej spleśnieje).

Następnie przykrywamy ją talerzykiem, na który kładziemy coś ciężkiego – np. słoik z wodą. Dzięki temu naciskowi sok zawsze będzie zakrywał kapustę. Odstawiamy ją w chłodne miejsce i przynajmniej raz dziennie nakłuwamy widelcem, aby spod spodu wydostał się gaz.

Po tygodniu kapusta gotowa do przełożenia do słoików i zamknięcia na zimę (jeżeli dotrwa).

Przywykłam do kiszenia tradycyjnej białej kapusty, ale dostałam niedawno modrą kiszoną kapustę i jest równie smaczna.