Składniki
110 g ryżu arborio (szklanka)
1 cebula
200 ml ciepłego bulionu warzywnego
100 ml białego wina
1 cytryna ekologiczna (będziemy trzeć skórkę)
1 szczypta szafranu
1 szczypta kurkumy
1 szczypta mielonego imbiru
1 szczypta gałki muszkatołowej
2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych (lub tartego parmezanu)
1 łyżeczka tymianku, najlepiej cytrynowego
50g łososia
50g zielonego groszku (najlepiej w strąkach)
oliwa
sól, pieprz (może być cytrynowy)
natka pietruszki
Instrukcja
1/ W sporym garnku rozgrzej oliwę i duś na niej cebulkę.
2/ Do zeszklonej cebuli wsyp ryż i zalej 200 ml wina, sokiem z 1/2 cytryny i otartą skórką z cytryny. Często mieszaj. Gdy wchłonie się wino dolewaj stopniowo bulion. Nie zapominaj o mieszaniu.
3/ Dodaj płatki drożdżowe, sól, tymianem, szafran, kurkumę, imbir i gałkę muszkatołową.
4/ Groszek w strąkach podsmaż na niewielkiej ilości oliwy, jeżeli jest to groszek łuskany ugoruj w niewielkiej ilości wody, dodaj do risotto (część można zostawić do posypania na wierzch)
5/ Łososia ugrilluj lub ugotuj na parze, podziel na kawałki i dodaj do risotto.
6/ Dopraw miętą, natką pietruszki i pieprzem na talerzu.
Notatki
W zależności od tego, czy do naszej potrawy dodamy płatki drożdżowe czy parmezan i łososia, mamy przepis na danie wegańskie lub nie. Obie wersje cytrynowego risotto są smaczne i wartościowe.
Nieaktywne płatki drożdżowe mają m.in. bardzo dużo witamin z grupy B, żelaza i cynku. I ten ich fantastyczny aromat…
Keywords: danie wegańskie, danie wegetariańskie, kolacja, łosoś, obiad, risotto, risotto cytrynowe, risotto z łososiem