1/ Bakłażana pokrój w słupki i posyp solą, żeby puścił sok (około 30 minut).

2/ Czosnek obierz i pokrój w grubą kostkę, cebulę pokrój w grube piórka, marchewkę pokrój w słupki lub zetrzyj na najgrubszych oczkach tarki.

3/ W garnku na oliwę wrzuć czosnek i przesmaż go chwilę – zanim zbrązowieje wyjmij z garnka i wyrzuć. Na tę czosnkową oliwę wrzuć cebulę i poczekaj chwilę, aż się zeszkli. Dorzuć do niej marchewkę i duś do miękkości.

4/ Dolej przecier pomidorowy, wymieszaj i duś. W tym czasie odsącz sok z bakłażanów, przesmaż je chwilę na patelni i dorzuć do garnuszka, gotuj jeszcze ok. 10 minut.

5/ Można doprawić tymiankiem, zielem angielskim, liściem laurowym (tego nie zrobiliśmy i i tak było pysznie), a gotowe danie można posypać natką pietruszki i bazylią.

6/ Najważniejsze – sycylijska caponata najlepsza jest w temperaturze pokojowej, na drugi dzień, gdy “się przegryzie”.